101 RECETAS CON AUYAMA

Recetario colectivo Aragüeño

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
C.E.I.N.B. “SIMONCITO NEGRA MATEA”
CAÑA DE AZÚCAR- EDO ARAGUA
CÓDIGO ADMINISTRATIVO: 00 4170812


CACHAPAS DE AUYAMA 

Ingredientes:
Auyama sancochada o rallada.
Leche (opcional).
Azúcar al gusto.
2 huevos.
Harina de trigo.
1 puntico de sal.

Pasó a paso: 
-Lo primero que hacemos es rallar o sancochar la auyama según su gusto. 

-Luego en una taza se agrega la leche, auyama, azúcar, sal, los huevos, después de mezclarlos, poco a poco se le colocara la harina de trigo hasta que tome un espesor suave. 

-Poner el sartén antiadherente al fuego, lubricar con una servilleta y aceite, colocar la preparación cocinar por ambos lados hasta que estén doraditas luego servirlas acompañadas con queso y mantequilla.




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CENTRO LOCAL DE INVESTIGACION Y FORMACION PERMANENTE DEL MAGISTERIO SAN SEBASTIANERO 
SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES


FIDEOS DE AUYAMA
PESTO MARROQUI

Ingredientes: 
2 dientes de ajo
Un poquito de sal gruesa
Un chorrito de aceite
Una pizca de comino en polvo
Ralladura de 1 limón pequeño y unas gotas de limón
Hojas de menta fresca
Un poquito de agua

Preparación: 
En un mortero colocamos la sal y los ajos; los trituramos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite, la ralladura de limón, el comino y las hojas de menta; seguimos triturando dentro del mortero. Incorporamos unas gotas de limón y un poquito de agua, mezclamos bien y tenemos nuestro pesto de listo. A estos fideos además del pesto les agregué ricota-

Debemos cortar un trozo de auyama, de manera longitudinal y retirar con cuidado la cáscara (que en realidad es la parte más tediosa) una vez que tenemos nuestra media luna de auyama, vamos a cortar láminas de unos 2 mm de grosor, Y cada una de estas láminas, con un cuchillo de punta bien fina y afilada, la vamos a cortar en tiritas delgadas, siguiendo la curvatura de nuestra láminas en media luna. Una vez que tenemos

Nuestros fideos ya cortados, los sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y llevamos a una wok o sartén hondo caliente y engrasado con una toalla en toda su superficie interna. Allí los vamos a saltear a fuego medio, por espacio de unos 5 o 6 minutos, hasta que estén cocidos pero al dente. Es importante que conserven al dente que no queden aguados ni sobre cocidos. Una vez que los tenemos listos, los bañamos con la salsa que hayamos preparado previamente.




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GELATINA DE AUYAMA


Ingredientes:
3 cucharadas de gelatina sin sabor
2 y medio de una taza de agua
1 taza de leche
1 taza de azúcar
2 tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
1 cucharada de canela en polvo

Modo de Preparación:
Hidrata la gelatina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos, licue el resto del agua con la leche la azúcar y calabaza. Vierta dentro de un recipiente. Disolver la gelatina hidratada a baño maría e incorpore al licuado de calabaza poco a poco, revolviendo muy bien para evitar grumos. Añade la canela y mezclar de nuevo. Vierte dentro de un molde y refrigerar hasta que se haya cuajado, entre 3 y 4 horas.




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AUYAMA FRITA (TRAMPANTOJO)


Ingredientes:

Auyama finamente picada y congeladas
Aceite suficiente para freír

Preparación:

Calentar el aceite, luego verter en caldero cierta cantidad de auyama picada y congelada, freír hasta dorar, sacar, escurrir y servir. 

Sirve como contorno, pasapalo con alguna salsa.






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COQUITOS DE AUYAMA


Ingredientes:
Auyama semi-sancochada
2 Tazas de Coco finamente rayado
2 Tazas de Azúcar
Agua (cantidad necesaria)

Preparación:
Triturar la auyama, mezclar con 1 taza de coco rallado, y media taza de azúcar, formar una mezcla homogénea, hacer bolitas.

En un bol colocar el resto de azúcar con media taza de agua, cocinar a fuego medio hasta formar caramelo en forma de hilo, bajar del fuego, dejar reposar un poco, agarrar las bolitas ya formadas pasarlas una a una por el caramelo, escurrir y por último pasar por coco rallado, servir y degustar este delicioso coquito de auyama.




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JUGO CÍTRICO DE AUYAMA

Ingredientes:
Auyama sancochada Pulpa de Parchita, piña, naranja, limón, o cualquier otra fruta cítrica
Agua cantidad necesaria.
Azúcar al gusto

Preparación:

En la licuadora colocar auyama sancochada, pulpa de Parchita, piña, naranja, limón, o cualquier otra fruta cítrica, un poquito de agua, licuar, agregar azúcar al gusto y seguir licuando, hasta que tenga la consistencia y dulce necesario. Listo servir con cubitos de hielo y a degustar.


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QUESILLO DE AUYAMA 



Ingredientes:
05 huevos
01 Lata de Leche Condensada (de no tener se agrega un vaso de leche en polvo) 
01 Vaso de azúcar
01 Vaso de agua
02 Tazas de auyama sancochada y triturada
01 Cucharada de vainilla 


Ingredientes para el caramelo: 
½ taza de agua 
01 Taza de azúcar. 

Preparación: 
Colocar en el molde el azúcar y agua. Se cocina hasta a fuego lento hasta que se forme el caramelo.

Preparación del quesillo:
Se unen todos los ingredientes y se licuan, luego en un molde acaramelado se vierte y se hornea a baño de maría durante una hora.





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AREPAS DULCE DE AUYAMA 

Receta:
Para 8 arepas:
8 tazas de harina pan.
1 taza de auyama hervida hecha puré (sin líquido).
3 cucharadas de azúcar (a tu gusto).
1 cucharada de anís dulce.
1 pizca de sal.
½ cucharada de harina de trigo.

Preparación:
-Agregar todos los ingredientes en un recipiente, agregar agua (una taza) o hasta que se obtenga una consistencia homogénea.
-Mojarse las manos para moldear las arepas.
-Cocinar a fuego lento hasta que estén doraditas.



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MERENGADA DE AUYAMA Y HIERBA BUENA



Ingredientes:
2 Kl de Auyama
2 Tazas de Azúcar
2 Tazas de Leche
2 cuchadas de esencia de Vainilla
3 tazas de agua
Hojas de Hierba Buena al gusto

Preparación:
Sancochar la auyama pelada con el azúcar, se deja reposar a temperatura ambiente y luego se licua con la leche, Esencia de Vainilla y las hojas de hierba buena.




República Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular para la Educación. Escuela Basica Estadal “Camatagua” Municipio Cama...

República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
Escuela Basica Estadal “Camatagua”
Municipio Camatagua


AREPAS ASADAS DE AUYAMA

La receta fue elaborada por la Sra. Carmen Cerezo

Los ingredientes que utilizamos son los siguientes:
Para 22 arepas pequeñas

1 kilo de auyama,
 ½ kilo de harina de maíz,
 Sal al gusto,
Agua, cantidad necesaria.

 Preparación: 
Una vez sancochada la auyama, retirar la piel, colocarla en un bol para triturarla,  agregar  sal, la harina poco a poco, agua y amasar muy bien logrando la consistencia adecuada, hacer bolas con la masa, un poco más pequeñas que la palma de la mano para luego formar las arepas, caliente una sartén o plancha a fuego medio y cocine hasta dorar las arepas por ambos lados, sirva y rellene a su gusto.





La auyama o calabaza es uno de las hortalizas más utilizados por los cocineros, además de ser uno de los ingredientes principales de las sopas también es utilizada en diferentes platos entre dulces y salado. Además de resultar un buen ingrediente para agregar a diferentes platos, también es beneficioso para la salud.

Existen un sinfín de manera cómo consumirla la más famosa es agregando pequeños trozos a la sopa, haciendo el típico pero delicioso puré de auyama y la crema. Pero no solo se puede utilizar en ese plato. Se realizo unas arepas de auyama una opción diferente, deliciosa, saludable para tener un día con mucha energía. Receta que fue preparada por las cocineras de la patria de la Escuela Básica Estadal Camatagua, representantes y personas de la comunidad, dando un total de 20 personas. Se presentó la gran oportunidad de articularnos con el INCES que está desarrollando un curso sobre la producción de hortalizas, formando a las cocineras de la patria, representantes y personas de la comunidad en dicha casa de estudio.

En definitiva la auyama es una hortaliza que resulta muy versátil a la hora de cocinar, por lo que no puedes excluirla al momento de preparar tus comidas.
Además se puede cultivar en los conucos escolares, patios productivos para abastecer nuestro sistema de alimentación escolar, producir nuestros alimentos para un consumo sano, a su vez impulsar la productividad, la práctica agroecológica en nuestras instituciones educativas y fortalecer el Programa todas las Manos a la Siembra.


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PURÉ DE AUYAMA / CALABAZA Y AJO




Ingredientes: 
01 Kilo de Auyama 
03 Ajíes dulces 
03 Dientes de Ajo 
½ Cebolla 
03 Cucharadas de Aceite 
01 Ramita de Cilantro


Preparación:

Sancochar la auyama, colar y dejar reposar. Luego se tritura con un tenedor.

Aparte picar finamente el resto de los ingredientes, sofreír a fuego lento y agregar la auyama ya triturada. A servir.

Se puede acompañar con queso, para relleno. Y sirve de contorno para otro plato.





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CREMA DE AUYAMA

Ingredientes:
Auyama,
Ají,
Ajo,
Cebolla,
Aliño Verde,
Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la auyama con el ají, ajo, cebolla, aliño verde, hasta que quede blandita. Dejar reposar. 
Luego licuar todo y listo.



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TORTA DE AUYAMA

Ingredientes:
01 Auyama pequeña
½ kilo de azúcar
15 Cucharadas de leche en polvo
01 Cucharada de mantequilla
02 Tazas de Harina de Trigo
     Esencia de Vainilla al gusto

Preparación:
Paso 1: licuar todos los ingredientes.
Paso 2: Engrasar y enharinar un molde de aluminio.
Paso 3: Meter al horno a 250° por espacio de media hora o hasta que dore, o al introducir un palillo y salga seco.